Valorización del bagazo cervecero para la producción de hongos comestibles y desarrollo local en Puebla.

Resumen

El bagazo cervecero es el principal subproducto sólido de la industria cervecera artesanal y representa un residuo con alto potencial biotecnológico para la  roducción de hongos comestibles. El presente artículo tiene como objetivo caracterizar el manejo actual del bagazo cervecero generado por cervecerías artesanales del estado de Puebla, y evaluar el nivel de conocimiento e interés de los cerveceros respecto a su aprovechamiento en el cultivo de hongos comestibles como  lternativa de desarrollo sustentable. Se aplicó un cuestionario semiestructurado a 25 cervecerías, ubicadas en los municipios de Puebla (48%), San Pedro Cholula (32%), San Andrés Cholula (16%) y Cuautlancingo (4%), mediante muestreo intencional con técnica de bola de nieve. Los resultados indican que el 72% de las cervecerías genera entre 20 y 270 kg de bagazo húmedo por mes, con un promedio de 250 kg por unidad productiva. El destino mayoritario es la alimentación de ganado (64%), mientras que el 20% lo desecha sin uso alguno. La totalidad de los establecimientos refirieron que mantener el bagazo en las instalaciones genera problemas operativos como plagas, contaminación por mohos y reducción de espacio. En cuanto al aprovechamiento micológico, el 52% de los cerveceros conocía la posibilidad de producir hongos comestibles con bagazo, pero el 72% desconoce el proceso biotecnológico. Sin embargo, el 72% manifestó interés en el tema, el 88% estaría dispuesto a capacitarse y el 40% consideraría producir sus propios hongos. Estos hallazgos sugieren un escenario favorable para implementar cadenas de valor circulares que articulen la producción cervecera artesanal con el cultivo de hongos comestibles, generando beneficios ambientales, sociales y económicos en la región.